LINEA DEL TIEMPO: origen e historia de los restaurantes

UTENSILIOS: A este grupo pertenecen el conjunto de instrumentos, muebles y equipos especiales que se encuentran dentro de un restaurante, de los cuales dispone el personal que en el labora para la realización de sus tareas.

 A su vez está conformado por  6 grandes grupos:

1. Mobiliario (mesas, sillas, muebles)

2. Lencería (todo lo que es tela manteles, sobre manteles, servilletas)

3. Cubertería (cucharas, cuchillos tenedores)

4. Cristalería (copas, vasos, jarras)

5. Loza (platos ya sean planos o hondos)

6. Accesorios diversos (rechaud)                                                                           

 CUBIERTOS PARA SERVIR

   1. Tenedor y cuchillo para trinchar

2. Cuchara y tenedor para guarniciones

3. Cuchara y tenedor para la ensalada

4. Cucharón para la sopa

5. Cucharón para salsas

6. Cuchillo para partir el pastel y pala para servirlo

7. Cuchillito o espátula para el paté

8. Pala para servir tortas y bizcochos

9. Tenedor para servicio de banquetes o de asados

10. Cuchara grande para servicios especiales

11. Cuchillos para queso

12. cucharón para servicios especial

13. tenedor para mazorcas

BRIGADA DE COMEDOR: 

-Maître

-Jefe de sector.

- Jefe de rango

-Camarero

- Ayudante.

- Sumiller (sommelier).

-Jefe de barra o bar.  

-Bufetier o Trinchante

   MISE EN PLACE:

                                                                                                                                                                       

 Término francés “Mise en place” significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar (elaborar recetas).

TIPOS DE MISE EN PLACE:

La permanente, en la cual se agrupan los productos que no necesitan preparación como el aceite, el vinagre y las especias; los que necesitan cierta preparación como los huevos, limones y hierbas aromáticas; los utensilios que se usan continuamente como platos, cucharas y tenedores, así como espumaderas, espátulas, cucharones y otros por el estilo.

Mise en place ocasional: es un proceso intermedio antes de la preparación final. Digamos, por ejemplo, preparar un puré antes de hacer papas rellenas.

TIPOS DE RESTAURANTE	CARACTERISTICAS
Delicatesen	Alimentos raros, exóticos o de elevada calidad en su ejecución, sus precios son elevados.
Gourmet	Servicio de calidad, a la mesa, pedido por medio de un menú, costoso.
Take away	Se caracteriza por que la comida es exhibida en vitrinas, donde los comensales pueden observar cada uno de los alimentos ya sean fríos o calientes. Y son llevados en empaques para comer fuera del establecimiento.
Típico	Restaurante típico de un país o ciudad en esencial.
Drive through	Se caracteriza por ser comidas rápidas y el servicio hasta el auto.
Autoservicio	Alimento exhibido en islas en  donde el comensal toma lo que desee a su gusto.
Temático	Se caracteriza por su diseño y ambiente.
Delyvery	Servicios a domicilios
Especialidad	La especialidad que maneja el restaurante (ejemplos: arroces, pastas etc.)
Rodizio	Se caracteriza por manejar solo tipos de carnes Se sirve a la mesa, se pasa la pieza entera de carne y se porcina en frente del comensal
Buffet	Platos específicos Precios ya establecidos Con servicios de camareros no a la mesa Mañanero, Bruch, almuerzo, loch y cena
banquete	Celebración privada (ocasiones especiales) como bodas, 15 años, empresarial. Social etc.